Muffin senza glutine di grano saraceno e mele

E' gia' lunedì .... il giorno piu' antipatico della settimana.
Ricomincia la solita routine di impegni lavorativi, scolastici e, non ultimo, la gestione della casa. Sono già stanca al pensiero di dover affrontare tutte queste cose.
Immagino che anche voi siate atterriti come me la domenica sera all'idea di un nuovo inizio settimanale di "fatiche".
Ieri sera ho voluto scacciare tutti i pensieri negativi ed ho preparato dei Muffin per addolcire il lunedì ed anche per mettere qualcosa in cartella ad Alice come merenda a scuola.

                                       

                             

Ingredienti

-2 uova
-150 g di farina di grano saraceno senza glutine
-150 g di farina di riso senza glutine
-100 g di zucchero di canna
-170 ml di olio
-70 ml di latte
-1 mela
-1 cucchiaino di cannella
-1 bustina di lievito per dolci senza glutine


Per decorare

- zucchero a velo senza glutine


Procedimento

Sbucciate la mela, togliete il torsolo, affettatela e ricavate dei cubetti.
Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete a filo il latte, l'olio, continuando a sbattere, e poi aggiungete i cubetti di mela, le farine ed il lievito setacciati; infine il cucchiaino di cannella.

Mescolate bene sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrate od oliate 12 stampini per Muffin versatevi l'impasto ed infornate a forno preriscaldato a 160 gradi per 25 minuti.

Quando saranno pronti fateli raffreddare e poi toglieteli dallo stampo.
Metteteli su un piatto da portata e spolverizzateli con lo zucchero a velo.

E con questa ricetta vi auguro un buon inizio di settimana.