Crostate gluten-free senza lattosio

 

Oggi ho deciso di dedicarmi alla preparazione di qualche crostata ...sia perchè le adoro ed anche per provare  un ripieno che è da un po' di tempo  che mi frulla in testa, ma che sino ad ora non avevo mai preparato. Se siete curiosi vi posso dara qualche indizio: d'inverno ho la fortuna di avere parecchi agrumi a disposizione di produzione locale bio, le arance, i mandarini ed i limoni di mio suocero, che coltiva  da quando è andato in pensione. Immagino che avrete indovinato...l'ingrediente principale di una delle crostate è l'arancia,uno dei frutti invernali più salutari, grazie al suo apporto di vitamina C; inoltre per renderla più leggera,, nell'impasto ho utilizzato l'olio di semi di girasole al posto del burro. Questo dolce si presta maggiormente come dessert  alla fine di un pasto, perchè il ripieno è composto da una gelatina all'arancia tempestata da gocce di cioccolato fondente. Con la frolla rimanente invece ho deciso di fare una crostata classica alla marmellata, ma decorata con tanti cuori in luogo  delle tradizionali strisce.

Ingredienti

-500 gr farina senza glutine per pasta frolla ( io Nutri-free)

-3 uova

-200 gr di zucchero semolato

- scorza di limone bio grattuggiata

- 200 ml di olio di semi di girasole

Per il ripieno

- 500 ml di succo di arancia filtrato

- 100 gr di zucchero

- 50 gr di amido di mais o fecola di patate senza glutine

- gocce di cioccolato fondente q.b.

Procedimento

Procediamo preparando l'impasto delle crostate, sbattendo in una ciotola con le fruste elettriche le uova con lo zucchero. Quando avremo ottenuto un composto schiumoso aggiungiamo la scorza di limone , l'olio a filo ed infine la farina. Ottenuto un composto omogeneo, formate una palla, chiudete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per circa un'ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Innanzitutto spremete le arance fino ad ottenerne 500 ml di succo, poi filtratelo. Versatelo in un pentolino, aggiungete lo zucchero ed anche l'amido mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Ora passate sul fuoco il pentolino e continuate a mescolare fino a che non si sarà addensata la crema. Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare coprendola con una pellicola. Ora possiamo riprendere la nostra frolla dal frigo e su una spianatoia spolverata di farina, ovviamente gluten-free, io ho utilizzato quella di riso,stendiamola con l'aiuto di un mattarello sino ad ottenere lo spessore di circa 1 cm, e poi poniamola in una tortiera del diamentro di 24 cm.L'impasto rimanente stendetelo e ponetelo in una tortiera del diametro di 20 cm. La crostata più grande buccherelatene il fondo con una forchetta e copritelo con della carta da forno e poggiatevi sopra un'altro stampo da 22 cm per evitare che durante la cottura si gonfi.Cuocete in forno preriscaldato  a 160 ° per circa 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Ponetela su un piatto e farcite con la crema all'arancia ,precedentemente preparata, e decorate a vostro piacimento con le gocce di cioccolato. Terminate l'altro dolce stendendo sul fondo bucherellato, la confettura che preferite e decoratelo ricavando dalla frolla rimasta dei cuori o le forme che più vi piacciono. Cuocetelo in forno preriscaldato a 160° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciatelo raffreddare e ponetelo su un piatto prima di servirlo.